こんにちは。
こちら結構前々からSpineユーザーから要望が出ていて、
2016年時点でEsoteric Softwareのgithubの中でIssueにも登録されてるのですが、
現状ではアニメーション中にスキン変更はできません…!
つい先日自分も別投稿で質問してErikaさんから回答をいただいてますが、
今はSpine v4.0のカーブエディターの実装が最優先事項となっていて、
スキンの変更キーは優先度が下げられているようです。
viewtopic.php?f=11&t=14561
「Spineはグラフが使いづらい」というのも初期からずっと言われてた課題で、
それがようやく改善されそう!というところなので、
今は開発陣にエールを送りつつ、気長に待つしかないかなと思います…!